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    2015-08-17  来自: 福彩18选7微信群 浏览次数:377

    福彩18选7微信群 www.gkkjk.tw 淄川肉烧饼是山东淄博的一种传统美食,具有饼皮香脆、馅味鲜美之特点,相传已有一千多年的历史。主料是面粉,配料有猪肉、大葱、芝麻、酱油、盐等。因亦有无肉配方,故也称“淄川烧饼”。

    因淄川肉烧饼其制作工艺决定其不宜长期保存,其知名度故逊色于另一种本土名吃-周村烧饼(淄博三个区县就有三种烧饼:轻薄酥脆的周村烧饼、口感偏软的博山烧饼和香酥鲜美的淄川烧饼),当地居民多当其做早点。

    制作工艺

    首先将和好的面撮下馒头大小一块包上肉馅,然而在面板上用擀面杖擀一擀,接着放到一个光滑的凸形瓷器上(早先住家暖炕用的陶瓷温壶),用手沾着水压得更加薄一些,这时往早已铺好密密一层脱皮芝麻的板子上一沾,一个直径20多公分的烧饼就等着进炉烤了??韭闹本对加幸幻锥?,里面是燃烧的锯末,无烟,无火焰,火上方约四十公分左右是一个铁板,只见制作工将不带芝麻的那一面往板上用力一贴,烧饼就借着热量贴在了板上。一会儿的功夫,烧饼就在炉子里慢慢地鼓了起来,五分种左右一个又大又香的淄川肉烧饼就出炉了。淄川肉烧饼从严格意义上讲,并不是用火烤,而是用热气炙,所以特别酥嫩,刚出炉的烧饼即有芝麻和面的香味,更有肉馅的鲜味。并且由于肉馅的原因,它是一边酥嫩,一边却软。


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